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发布时间:2019-01-09 10:23 来源:www.thesmidy.net 点击:0
嘿,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天要分享给大家的是白切鸡的做法和技巧,喜欢的话记得点一下关注哦! 白切鸡是一道最经典的粤菜,也是广东人家里,最常见的一道家常菜,自从内地吃货将其名声壮大后,很多内地人也开始自

嘿,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天要分享给大家的是白切鸡的做法和技巧,喜欢的话记得点一下关注哦!

白切鸡是一道最经典的粤菜,也是广东人家里,最常见的一道家常菜,自从内地吃货将其名声壮大后,很多内地人也开始自己在家尝试做白切鸡,不过做白切鸡可没有这么容易,没有一定的经验,大部分人做出来都不好吃。

做白切鸡时,别只会焯水!很多人做错这1步,难怪鸡肉不嫩不入味

做白切鸡最关键的,就是要将鸡肉煮入味,同时去掉鸡腥味,还保持鸡肉的鲜嫩感,不然吃起来就不香。大家都知道做白切鸡时焯水很重要,但是很多人却只会焯水,忽略了这1步,难怪煮好的鸡肉口感不嫩,吃起来也不入味!

做白切鸡时,别只会焯水!很多人做错这1步,难怪鸡肉不嫩不入味

做白切鸡时,别只会焯水!很多人做错这1步,难怪鸡肉不嫩不入味

做白切鸡时,焯水确实是必不可少的步骤,但是如果你只会焯水,而做错了这1步,那就得不偿失了,不仅鸡肉煮出来很老,吃起来不入味,而且还会将鸡腥味锁紧鸡肉中,使得鸡肉的营养大大的流失。

做白切鸡时,别只会焯水!很多人做错这1步,难怪鸡肉不嫩不入味

所以只会焯水是做不出好吃的白切鸡的!焯水后的这1步,千万别做错,很多人没注意,难怪鸡肉又柴又难入味!这1步就是焯水后的“过凉”步骤,尤其是第一次焯水后,很多人都会直接用凉水,甚至用冰水冷却鸡肉,这样容易使得刚煮出来的鸡腥味,受冷回缩到鸡肉中,而且鸡肉也会变紧变柴,影响口感。

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正确的方法应该是:

第一步,将鸡肉用清水洗净沥干,切一片是新鲜的生姜,将鸡肉上上下下用生姜片涂抹一遍,然后将鸡肉放入锅中,加入足量冷水和姜片,并加入两勺白醋,大火煮开后继续煮1分钟,鸡肉捞出后先用热水冲洗干净,然后再慢慢调节水温,转至用凉水冲洗过凉,这样能够促进腥味的散发,同时减少鸡肉的剧烈收缩。

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第二步,将过凉后的鸡肉,再次加入足量冷水下锅,进行二次焯水,这次水煮开后,继续煮至30秒即可,且鸡肉捞出来后,要直接放入冰水中过凉,因为在第一次焯水时,已经去除了鸡肉的腥味,用冰水过凉能让鸡肉恢复弹性,并且鸡皮的韧性也更加好,起来皮脆肉嫩味更香。

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第三步,过凉后的鸡肉再次冷水下锅,加入生姜、葱段和两三颗冰糖,煮开后转小火,加入生抽和食盐调味,小火煮10分钟左右即可入味,捞出自然冷却后,切块摆盘即可享用。

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所以做白切鸡时,最好的方法就是两次焯水,第一次焯水后先用热水洗净,再慢慢用冷水过凉,这样有利于鸡肉中腥味的散发,冲去血水和泡沫,同时避免肉质变柴;第二次焯水后用冰水过凉,让鸡肉适当紧致,鸡皮更脆,最后再调味煮制,煮出来的白切鸡皮脆肉嫩,而且超入味,吃起来更香!

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做白切鸡时别只会焯水,很多人做错这1步,难怪鸡肉不嫩不入味!今天的美食小技巧就分享到这儿了,你们都学会了吗?希望以上内容能帮助到您,若是您觉得有用,劳烦您点赞关注和分享,谢谢您的支持!

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